Alla categoria dei glucidi appartengono anche le Fibre e la cellulosa. Frazione degli alimenti vegetali resistente all’azione degli enzimi digestivi. E’ composta da una frazione idrofila insolubile, che assorbe molta acqua ma non si discioglie, e da una solubile che si scioglie in acqua dando una massa gelatinosa.

Si è notato che l’incidenza di certe malattie croniche intestinali risultava particolarmente elevata nei paesi in cui il livello di assunzione di fibra sono notevolmente bassi. Altri studi hanno evidenziato l’efficacia della fibra nella dietoterapia del diabete, dell’obesità, della iperlipidemia. Essa non viene digerita ed è in parte eliminata come tale ed è in parte attaccata dai batteri intestinali con produzione di gas e molecole volatili e quindi aumento del volume fecale. Ha un elevata capacità di assorbire acqua e molecole organiche formando una massa viscosa. La fibra ha molteplici ruoli:

- previene l’iperalimentazione ,aumentando il volume del bolo nello stomaco dà un precoce senso di sazietà;

- regola le funzioni intestinali, accelerando il transito e prevenendo la stipsi;

- trattiene e rilascia più lentamente i nutrienti, che possono così venire assorbiti gradatamente dalla mucosa intestinale;

- disintossica l’organismo diminuendo il tempo di contatto delle feci e delle sostanze tossiche in esse contenute, con le pareti intestinali.

Assumere 10-15 grammi di fibre al giorno (o meglio 10 grammi ogni 1000 calorie ingerite) è una buona dose.