L’apporto proteico è mediamente stabilito in un uomo sedentario intorno ai 0.9/1 g. per Kg. di peso corporeo (nella donna il valore va moltiplicato ulteriormente x 0.85).
NelI’ atleta in fase di crescita muscolare il valore dell’introito proteico può raggiungere (negli sport di potenza) i 2,5-2,7 g. per Kg. di peso corporeo.
LE VITAMINE
Le vitamine costituiscono un gruppo di composti organici indipendenti, che assolvono funzioni specifiche, per promuovere la crescita e per il mantenimento della salute.
L’organismo, ha bisogno di una quantità relativamente bassa di vitamine, senza il quale, però non riesce a utilizzare gli altri nutrienti ingeriti.
Le vitamine principalmente agiscono come catalizzatori delle reazioni chimiche:
Sono essenziali per la liberazione di energia.
Per la costituzione dei tessuti
Per la regolazione del metabolismo
Le vitamine possono essere classificate in due categorie:
Liposolubili (legate ai grassi) sono l’A, D, E, K e sono assorbite dal tratto digerente. Queste vitamine, sono immagazzinate dall’organismo, e quindi un’assunzione eccessiva può essere tossica.
Idrosolubili (legate all’acqua) sono il complesso B e la vitamina C sono assorbite nel tratto digerente assieme all’acqua.
Un eccesso di queste vitamine è prevalentemente eliminato attraverso le urine.
Alimenti di origine animale:
Il latte: prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, ininterrotta e completa di animali in buono stato di salute e nutrizione. Il termine “latte” da solo indica quello di vacca; per latti di provenienza diversa occorre specificare l’origine.
I costituenti principali sono:
–acqua, è il componente più rappresentato;
–proteine, presenti nel latte in soluzione calloidale, ad alto valore biologico( caseina 80%, proteine del siero 20%).La caseina è una proteina legata al calcio e al fosforo. Non coagula al calore ma per leggera acidificazione o per azione di enzirni proteolitici, che si trovano nel calcio. La caseina risulta difficilmente digeribile in quanto nello stomaco forma un coagulo grossolano; consumando il latte con alimenti solidi come biscotti o pane, questo si fraziona e il prodotto risulterà di più facile digestione. Il latte umano ha un alto tenore di proteine del siero, ha una maggiore digeribilità e contiene proteine ad alto valore biologico.
–lipidi,3,5% nel latte vaccino; si ritrovano in emulsione sotto forma di globuli e sono costituiti prevalentemente da trigliceridi, fosfolipidi, steroli e vitamine liposolubili. Il grasso del latte è la miscela lipidica più complessa presente in natura, costituita da centinaia di acidi grassi diversi
–glucidi, il lattosio è lo zucchero del latte; è un disaccaride, costituito da galattosio e glucosio, si trova solo nel latte.
–vitamine, importanti la A, associata ai grassi, la B l,h B2,la B 12 e l’acido pantotenico, in soluzione nel siero. Subiscono riduzioni in seguito ai processi di risanamento e di conservazione.
–sali minerali, prevalenti calcio, fosforo e potassio, il latte scarseggia di ferro e rame.
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