CIBI CRUDI IN CUCINA...

-by Dott.Andrea Rizzo-

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Non altera i principi nutritivi, sazia e appaga di più, una dieta ipocalorica ideale per chi non ama le diete.

Porta in cucina il cibo crudo

Utilizzando in cucina il cibo crudo possiamo organizzare dei menu a bassissimo contenuto calorico, ma a elevato potere saziante e con buon apporto di proteine. In cucina il cibo crudo è fondamentale perché mantiene inalterato il patrimonio dei principi nutritivi, che la cottura deteriora, disperdendo i sali minerali, inattivando le vitamine C e B, gli enzimi e molte proteine. Inoltre appaga di più in quanto offre una gamma di sapori intensi e genuini e conserva i vivaci colori dei vegetali.
Come usare il crudo in cucina

Cucinare senza fornelli significa saper preparare il cibo crudo e quindi soprattutto saper tagliare, marinare e condire.

– Tagliando in modo sapiente, anche gli alimenti più insoliti diventano gradevoli e digeribili: le verdure possono essere ridotte a fiammifero (a sottilissima julienne); carne e pesce possono essere tagliati “a velo” per preparare i carpacci.

– Le marinature in cucina hanno un potere antisettico che assicura l’igienicità delle preparazioni e si effettuano con liquidi acidi: aceto, succo di limone, succo di agrumi, siero di latte, yogurt, vino. Le modalità e i tempi variano da prodotto a prodotto: le zucchine, più sono fresche più possono essere spruzzate con limone e gustate dopo pochi minuti, per le cimette di cavolfiore bagnate in aceto occorre aspettare almeno un’ora; per il pesce è sufficiente una marinatura di mezz’ora; la selvaggina, avendo carni compatte, richiede una settimana di marinatura nell’aceto o nel vino rosso. Il liquido della marinatura, ricco di nutrienti , andrebbe recuperato, filtrato, mescolato con olio e erbe aromatiche e utilizzato in cucina come salsa di accompagnamento per altre pietanze.

– Per condire è possibile utilizzare le vinaigrette costituite da pomodori maturi spellati e passati al setaccio, irrorati con olio e aceto, aromatizzati con foglie di basilico sminuzzato più spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Inoltre per il condimento sono consigliate da portare in cucina: salsa di rafano sui carpacci; salsa alla menta sulle insalate di zucchine e panna acida su salmone e crostacei crudi.

Insieme inizieremo un percorso ricco di soddisfazioni verso il raggiungimento dei tuoi obbiettivi. Il protagonista sei tu, sei tu il padrone della tua vita, della tua forma del tuo benessere!
Claudio Garombo
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